.百花全鸡

  • by zmgis
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这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡,取下鸡脯,鸡里脊,加脂肉剁成细泥,加水、蛋清、精盐,搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出,留头、爪、翅膀,将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时,将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端,鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端,翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟,勾流水芡即成。这道菜操作精细,图案新颖,香嫩可口,清淡不腻。

食材准备

  • 1.主料:肥母鸡。
  • 2.配料:发菜作配料的名菜
  • 3.调料:蛋清、精盐

步骤

  • 1.用一只肥母鸡,取下鸡脯,鸡里脊,加脂肉剁成细泥,加水、蛋清、精盐,搅成鸡茸。
  • 2.剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出,留头、 爪、翅膀,将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中
  • 3.另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末
  • 4.将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图 案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端,鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端,翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟,勾流水 芡即成。